Muffin de cenoura e laranja

Bolo de cenoura é uma daquelas receitas que sempre fica gostosa. E olha que existem inúmeras variações: aqueles feitos com farinha de trigo e a cenoura batida no liquidificador, os que tem a cenoura ralada e levam farinhas integrais ou nozes picadas, com cobertura de chocolate, as versões sem glúten…

Hoje escolhi esta receita porque é feita com farinhas sem glúten. E este é um dos pedidos mais feitos pelos leitores do blog: receitas sem glúten. Descobri que tenho muitos leitores diagnosticados com a doença celíaca e outro tanto com a possibilidade de terem a sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC). A última não tem implicações tão sérias como a doença celíaca, mas faz com que muita gente tenha desconfortos diversos ao ingerir alimentos com glúten.

É triste constatar quantas doenças decorrentes da alimentação e da escolha de alimentos feitas pelo homem moderno, estão sendo descobertas. Gosto de reforçar sempre que é preciso conhecer os alimentos que usamos. Sua origem, como são preparados, de que forma foram parar no seu prato!

Outra dica boa é procurar na medida do possível, preparar a sua própria comida. E se for necessário, aprenda como fazer isso! Nada é mais importante em termos de saúde, como saber escolher bons ingredientes e saber como prepará-los de forma saudável.

Esta é uma receita quase nada modificada do Comida.org.

Muffin de cenoura e laranja

Receita sem glúten e vegana.

Porções 12 muffins

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de arroz integral (ou farinha de painço, farinha de amêndoa)
• 1 xícara de açúcar mascavo (ou de coco)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• Noz moscada moída, a gosto
• 3 colheres (sopa) de farinha de linhaça
• 6 colheres (sopa) de água filtrada
• 1 xícara de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• ½ xícara de óleo vegetal (ou azeite de oliva)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• Raspas de laranja
• 1 xícara de cenoura ralada
• ¼ xícara de nozes picadas

Modo de fazer

• Prepare forminhas para muffin e preaqueça o forno (180°C).
• Misture os ingredientes secos em uma tigela (farinha, açúcar, fermento, bicarbonato, sal e noz moscada).
• Hidrate a farinha de linhaça com a água filtrada em uma tigelinha e misture. Deixe descansar por 5 minutos.
• Bata no liquidificador o suco de laranja, vinagre, óleo e o extrato de baunilha.
• Junte os ingredientes batidos no liquidificador com os ingredientes secos na tigela. Misture até ficar homogêneo. 
• Acrescente a farinha de linhaça hidratada, as raspas de laranja, a cenoura ralada e as nozes. Mexa somente até incorporar.
• Transfira para as forminhas de muffin e leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até ficarem dourados.