Bolo de banana com sementes e nozes

Uma receita de bolo com uma textura bem diferente: lotado de sementes! E você pode escolher as sementes que mais gosta, ou as que tem em casa. As nozes podem ser substituídas por outra oleaginosa: amêndoas, castanhas, pecans, macadâmia…

A receita original era feita com ovos, para torná-lo vegano, substitui por farinha de linhaça hidratada. Cada colher de sopa de farinha de linhaça substitui um ovo. E para hidratar cada colher de farinha de linhaça, uso 3 colheres de água filtrada. É só misturar bem em uma tigelinha e deixar descansar por alguns minutos. Acrescento ao restante dos ingredientes, na ordem indicada pela receita.

Receita da Paola Carosella, ligeiramente modificada.

Bolo de banana com sementes e nozes

Porções 12 fatias

Ingredientes

• 3 bananas pequenas bem maduras, cortadas em rodelas
• 1 xícara de leite vegetal
• 1 pitada de sal
• 6 colheres (sopa) de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
• 6 colheres (sopa) de água filtrada
• 1 xícara de açúcar demerara
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 3 colheres (sopa) de sementes (linhaça, gergelim, abóbora, chia ou girassol)
• 1/3 xícara de nozes, pecans ou castanhas picadas

Modo de fazer

• Preaqueça o forno (180°C). Unte e enfarinhe uma forma de furo central com aproximadamente 20 – 22cm de diâmetro, ou uma forma média para bolo inglês.
• Coloque no liquidificador as bananas, o leite vegetal, sal e o óleo. Bata até ficar homogêneo. 
• Em uma tigelinha, misture a farinha de linhaça com a água filtrada. Reserve por alguns minutos para hidratar. Junte à mistura do liquidificador e bata para incorporar.
• Misture os ingredientes restantes em uma tigela grande. Acrescente o creme batido no liquidificador. Misture com uma colher de pau, somente até que fique homogêneo.
• Transfira para a forma preparada e leve ao forno. Asse por 30 a 40 minutos ou até que enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
• Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grande antes de desenformar.