Chutney é um molho agridoce preparado com frutas ou verduras cozidas em vinagre, açúcar e condimentos. Sua origem é indiana, onde é conhecido por “chutni”. Como o país era uma colônia britânica, o chutney foi apresentado para o mundo pelos ingleses e com uma pequena mudança em seu nome.
Alguns dos ingredientes mais comuns do chutney são as pimentas, açúcar (do tipo mascavo em muitas receitas), temperos como sal, alho, cebola, especiarias como o gengibre e a canela e frutas secas. As variações são infinitas. Mas o equilíbrio entre o doce e o ácido é essencial! Na Índia o chutney é geralmente preparado no momento em que será consumido, sempre com ingredientes locais e disponíveis. Já nos países de clima temperado, ele é feito e vendido na forma de conserva. Nesse caso são usados mais óleo, vinagre e, eventualmente, suco de limão, para conservar melhor.
Na Índia o chutney é servido na entrada das refeições com o pão chapati (um pão chato, tradicional da cozinha indiana). Já na cozinha ocidental ele é bem versátil e costuma acompanhar de tudo; em recheio de sanduíches ou em entradinhas e ainda em molhos de salada.
O segredo para um bom chutney é o cozimento lento. Após colocar os ingredientes em uma panela grande e com fundo grosso, mexa com uma colher de pau vez por outra, enquanto ele cozinha e engrossa. Quando estiver quase pronto, cuidado para não queimar no fundo, o que pode alterar o seu sabor. Depois de pronto e colocado em vidros, espere alguns dias para consumir. O sabor é muito melhor depois que apurar!
Receita inspirada no livro “Compotas & Chutneys“.
Chutney de manga com pimenta rosa
Ingredientes
- 800 g a 900 de manga
- 300 g de açúcar demerara
- 1 colher (chá) de pimenta rosa ou pimenta dedo de moça sem as sementes e bem picada
- Pistilos de açafrão a gosto
- 100 ml de vinagre de maçã
- 20 g de gengibre
- ½ colher (chá) de cardamomo moído
- 1 colher (chá) de sal
- ¼ xícara de uva-passa clara
Modo de fazer
- Corte a manga em cubos e coloque em uma panela grande com fundo grosso.
- Descasque o gengibre e rale.
- Junte todos os ingredientes na panela com a manga e leve ao fogo alto, mexendo até levantar fervura. Diminua o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Divida o chutney ainda quente em vidros previamente esterilizados, limpe bem o bocal dos vidros e tampe em seguida.
Essa receita é incrível! Fiz uma pequena alteração apenas, não tenho costume de consumir açúcar e por isso usei 150g de açúcar no lugar dos 300g (a receita ficou uma delícia).
Oi Mariana! Eu também gosto do chutney menos doce… Mas aqui em casa eu tenho uma turma de formiguinhas! Acabo fazendo pelo paladar da maioria.
Olá,
Que delicia.. poderia dizer quanto tempo dura
Depois de aberto guardo na geladeira e procuro consumir em até um mês.
Oi amei conhecer vc ,viu fazer o chutney de manga,volto para contar como foi?
Obrigada! Me conta depois o que achou!
Boa tarde!
Eu fiz esse, ao meu modo: Batido no liquidificador e o outro, espremido em espremedor manual de batatas (ficou melhor)…
Usei umas 2 mangas grandes (fiz uma versão com bananas) e temperei com pimentas calabresa e síria (a noz-moscada deu um tom indescritível), cravo-da-índia, ervas finas, alecrim, sal, (shouyu e molho inglês são dispensáveis, mas fica bom), mostarda, um copo de kefir, chimichurri (esse, na minha opinião, atrapalhou), canela em pó, uvas passas (sumiram…) e sal.
Misturei tudo e coloquei para fermentar em um vidro esterilizado, hermeticamente fechado, por 4 ou 5 dias.
Cuidado, pode “explodir” e espirrar para lugares inimagináveis, caso não abra umas duas vezes por dia, para liberação de gases.
Fiz esse chutney hoje, e comi ele com frango grelhado… Amei!! Me apaixonei por chutneys, graças as suas receitas, já fiz o de beringela também! Obrigada pela dedicação e pelas receitas maravilhosas.
Também adoro chutneys!!! Eles são incríveis, não são?
Salivei do começo ao fim! Minha boquinha está pedindo a receita dos picolés caseiros! Amei seu blog. Vou segui-lo sempre!
Seja bem-vinda Vera! Vou atualizar o livros dos picolés nos próximos dias… e acrescentar mais receitas testadas! Fique de olho…