Arroz de cuxá integral e vegano

O Arroz de Cuxá é um dos pratos típicos mais conhecidos do Maranhão. Ele tem influência da culinária africana, indígena, portuguesa, árabe e um toque da cozinha francesa, já que São Luís foi fundada por franceses. A palavra “cuxá” tem origem no tupi e significa “o que conserva azedo”. Esse foi um dos meus primeiros desafios culinários logo que mudei para São Luís.

Essa receita também foi meu primeiro contato com a vinagreira ou azedinha, folhas verdes muito usadas na culinária local e com um sabor bem diferente. Aqui no Maranhão a vinagreira é encontrada em qualquer supermercado, e muita gente tem uma touceira no quintal. Ela é é rica em Vitamina C e Ferro, o que torna qualquer prato feito com o ingrediente uma receita bem rica em termos nutricionais.

A pimenta de cheiro eu já conhecia e já havia usado, mas no arroz de cuxá ela dá um toque bem diferente. A grande adaptação na minha versão foi não usar o camarão seco, que é um dos ingredientes tradicionais em qualquer arroz de cuxá. Mas garanto que a versão vegana não deixou a desejar!

Arroz de cuxá integral e vegano

Ingredientes

• 1 xícara de arroz (usei o cateto integral)
• 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal (usei o óleo de coco babaçu)
• Sal
• 1 maço de vinagreira
• 1 cebola picada
• 1 pimentão cortado em tiras (pode ser o vermelho, o amarelo ou o verde)
• 1 xícara de tomates cereja (ou 1 tomate sem as sementes e picado)
• Pimenta de cheiro sem as sementes, picada (opcional)
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada (opcional)
• 3 colheres (chá) de gergelim claro (opcional)

Modo de fazer

• Enxague o arroz em água corrente. Se tiver um tempinho, deixe de molho na água; ele vai cozinhar mais rápido.
• Refogue o arroz em 1 colher de sopa de azeite, junte sal e 3 xícaras de água. Cozinhe até a água secar, ou o arroz ficar macio.
• Refogue as folhas de vinagreira com um pouco de água até que murchem. Retire do fogo, escorra e pique grosseiramente. 
• Aqueça o restante do azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o pimentão, o tomate e a pimenta de cheiro (se for usar). Refogue por mais alguns minutos.
• Acrescente o molho de tomate, a cebolinha e o gergelim. Misture  e junte a vinagreira e o arroz. Mexa até incorporar todos os ingredientes. Sirva em seguida.