Bolo de cenoura, coco e fubá

Recebi pedidos de alguns leitores para publicar receitas sem glúten. Eu não tenho intolerância ou qualquer tipo de alergia. No entanto, percebo ser algo cada vez mais comum, e nem sempre há versões de receitas fáceis ou que sejam gostosas.

Evito usar a farinha de trigo branca porque acho muito processada. Procuro utilizar a versão integral, ou meio a meio (branca e integral). E quando substituo a farinha de trigo em alguma receita gosto da ideia de testar outras texturas, outros sabores. Principalmente havendo tantas alternativas disponíveis, muitas em versões bem rústicas ou até preparando em casa no moedor de café. Na receita abaixo substituí a farinha de trigo por farinha de arroz (pode ser a de arroz integral).

Falando em bolo de cenoura — que considero um clássico quando falamos em bolo que mexe com nossas memórias — não coloquei cobertura de chocolate, mas poderia! Não que eu não goste, mas prefiro bolos sem cobertura porque acho que ficam doces demais. Adoro uma fatia de bolo “sequinho” acompanhado de uma caneca de chá ou café.

Sobre receitas feitas com farinhas sem glúten, recomendo usar a goma xantana para manter a estrutura do bolo. Caso contrário, ele começa a esfarelar no segundo dia. É um ingrediente fácil de encontrar em lojas de artigos naturais, ou a granel. Minha dica é comprar uma quantidade pequena se não for utilizar com frequência.

Bolo de cenoura, coco e fubá

Ingredientes

• 2 cenouras raladas fino
• 1 xícara de fubá
• ½ xícara de farinha de arroz
• 1 ½ xícara de açúcar demerara
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ½ a 1 xícara de coco ralado
• 1 ½ xícara de leite vegetal
• ½ xícara de óleo vegetal
• ½ colher (sopa) de suco de limão (usei o siciliano)

Modo de fazer

• Aqueça o forno (180°C) e unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central média.
• Peneire os ingredientes secos em uma tigela grande. Misture.
• Misture em outra tigela o leite, o óleo e o suco de limão. Junte com a mistura de farinhas na tigela grande. Mexa até ficar homogêneo.
• Acrescente a cenoura ralada e misture.
• Despeje a massa na forma e leve ao forno por 30 a 35 minutos. Após assado, espere esfriar sobre uma grade antes de desenformar.

Notas

Use a goma xantana para evitar que o bolo esfarele a partir do segundo ou terceiro dia.