“Parmesão” vegano (ou mix de castanha e sementes)

Tenho um pouco de aversão a usar nomes que pertencem a outros alimentos (no caso, não veganos) para receitas veganas. Já recebi até algumas críticas aqui no blog, em ocasiões em que chamei um hambúrguer de quinua e cenoura, de “hambúrguer”! Mas gostaria que entendessem que muitas vezes é muito difícil encontrar uma palavra que traga a referência que muitos esperam.

Descobri que aqueles que optam pelo vegetarianismo estrito (ou veganismo) sempre têm algum ponto “delicado” de lembranças e referências de alimentos que não consomem mais. E por isso acabam buscando sabores que substituam ou remetam a essas lembranças. É o caso do mix de castanha e sementes que, graças à adição da levedura nutricional, traz um sabor levemente defumado à receita.

Quem não lembra com algum carinho daquele queijo parmesão ralado na hora, colocado sobre o molho do seu macarrão? Pois é… O intuito deste mix é trazer aquele sabor que falta para muitos veganos em alguns pratos. Mas atenção: a levedura nutricional não é igual à levedura de cerveja. É um fermento inativo usado como complemento nutricional e um acréscimo de sabor. Ela lembra alimentos como queijos ou produtos defumados, mas sem nenhum ingrediente de origem animal. É indicada para usar no lugar de realçadores de sabor artificiais e pode ser encontrada em lojas de artigos naturais.

“Parmesão” vegano (ou mix de castanha e sementes)

Ingredientes

• ½ xícara de castanha de caju
• 1 colher (sopa) de gergelim
• 1 colher (chá) de cebola desidratada
• 1 colher (chá) de alho desidratado
• ½ colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de sal
• 1 e ½ colher (sopa) de levedura nutricional (opcional, mas dá um sabor incrível)
• 1 colher (sopa) de semente de girassol
• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça

Modo de fazer

• Processe todos os ingredientes até virar uma farofa.
• Guarde em um vidro tampado na geladeira.