Pizza de berinjela

Adoro uma massa de pizza integral! Não muito grossa, mas também nada daquela massa tipo biscoito, que quase quebra quando enfiamos o garfo. Como aqui em São Luís quase não temos opções de pizza vegana, faço as minhas em casa… E depois de testar algumas receitas de massa, acho que estou descobrindo a minha receita favorita. É verdade que, depois de ter começado a usar a pedra para assar, tudo se tornou infinitamente melhor e mais saboroso.

A receita desta massa rende dois discos de pizza finos. Quando estamos somente os dois em casa (meu marido e eu), eu congelo metade da massa enrolada em um saco próprio para freezer. Para descongelar, deixo na geladeira por algumas horas. Fica igual à massa feita na hora. Para quem prefere a versão sem a farinha integral, é só usar duas xícaras de farinha de trigo comum.

A cobertura é a parte divertida da pizza: inventar misturando os ingredientes que temos em casa! No entanto, a pizza de berinjela tem sido um sucesso absoluto. Já repeti inúmeras vezes, exatamente da forma da receita abaixo.

Pizza de berinjela

Porções 6 fatias

Ingredientes

Massa

• ¾ xícara de água morna
• 1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara farinha de trigo
• 1 xícara farinha de trigo integral
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Cobertura

• 1 berinjela média fatiada (fiz fatias com 0,5cm de espessura)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ cebola roxa cortada em tiras
• Sal e pimenta do reino
• ½ lata de tomates pelados picados, com o suco da lata
• ½ xícara de tomates cereja, cortados ao meio
• ¼ xícara de cottage de tofu
• Azeitonas verdes picadas, a gosto
• Raminhos de tomilho fresco

Modo de fazer

Massa:

• Misture o fermento e o açúcar em uma tigela pequena. Acrescente a água morna, misture e cubra com um pano limpo. Deixe descansar por 10 a 15 minutos para ativar o fermento.
• Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande e misture. Faça uma cavidade no centro e junte o fermento ativado e o azeite.
• Misture até formar uma bola. Cubra e deixe descansar em lugar protegido por 1 hora (ou até dobrar de tamanho).
• Preaqueça o forno (180 a 200°C) e se for usar a pedra para assar, coloque-a para ser aquecida junto.
• Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e divida em duas partes iguais. Abra a massa com um rolo de massa, até que fique do tamanho da assadeira que for utilizar.
• Transfira para a assadeira previamente untada com azeite , ou no caso da pedra, polvilhada com farinha.
• Espalhe o suco do tomate na massa de pizza ainda crua e leve ao forno por 8 a 10 minutos.

Cobertura:

• Enquanto a massa assa, refogue as fatias de berinjela em azeite até começarem a dourar e ficarem macias. Junte as tiras de cebola e refogue por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.
• Assim que a massa estiver pré assada, retire do forno e cubra com o tomate pelado picado. Cubra com as fatias de berinjela e cebola em tiras. 
• Espalhe sobre a cobertura os tomates cereja divididos ao meio, azeitonas picadas, o cottage de tofu em pequenas colheradas e os raminhos de tomilho.
• Volte a pizza ao forno por 10 a 15 minutos. Sirva em seguida.