Quibe de berinjela

Quibe é sempre um prato que faz sucesso e tem uma legião de fãs. Também é uma receita que permite uma lista enorme de variações, muitas delas vegetarianas (mas nem por isso menos saborosas!). Na minha opinião, quando a receita não leva carne, as variações acabam sendo mais criativas, e os resultados bem saborosos.

A receita de quibe com berinjela foi feita com o trigo para quibe (também conhecido por triguilho), o que a torna mais próxima das receitas tradicionais. A berinjela foi assada e em seguida a polpa é retirada das cascas com uma colher. Enquanto isso, o trigo é hidratado com água fervente. Como não é recheado, depois de misturar todos os ingredientes é só levar ao forno e assar. Simples assim! O trigo é rico em fibras e dá uma sensação de saciedade enorme. Aqui em casa servi acompanhado de uma salada de folhas, foi uma refeição leve e completa.

A receita do quibe de berinjela foi ligeiramente modificada do blog “Presunto Vegetariano“.

Quibe de berinjela

Porções 10 porções

Tempo Total 1 hour hr 30 minutes mins

Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• Sal e pimenta do reino
• 4 dentes de alho inteiros e com a casca
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara de trigo para quibe
• 1 cebola pequena picada
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de tahine
• Salsa picada
• Folhas de hortelã picadas

Modo de fazer

• Preaqueça o forno (200°C)
• Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e polvilhe com sal. Deixe descansar por alguns minutos viradas para baixo.
• Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque as berinjelas e os dentes de alho (com casca) na assadeira. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.
• Leve ao forno por 30 minutos ou até que a polpa esteja macia.
• Enquanto isso, coloque o trigo e uma tigela e cubra com 1 1/2 xícaras de água fervente. Deixe hidratar até água ser totalmente absorvida.
• Retire a berinjela do forno e retire a polpa com uma colher. Coloque em uma tigela.
• Misture a berinjela com os dentes de alho descascados e picados, a cebola, o suco de limão, o tahini e as folhas de salsa e hortelã picadas. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino. Junte o trigo hidratado e misture. 
• Coloque em uma travessa refratária e alise a superfície. Faça cortes com uma faca formando quadrados ou losangos. Leve ao forno por 30 a 40 minutos.
• Regue com azeite no momento de servir.