Berinjela com nozes
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 500 g de berinjela sem casca picada em cubos
- ½ cebola roxa cortada em tiras
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (chá) de páprica
- 300 g de tomates sem as sementes picados
- Sal e pimenta-do-reino
- ½ colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 40 g de nozes grosseiramente picadas
Modo de fazer
- Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a berinjela por 5 minutos, até que comece a dourar. Se a panela não for grande o suficiente, faça em 2 etapas. Transfira para uma tigela.
- Refogue a cebola em 1 colher de sopa de azeite, até ficar translúcida. Junte o alho, a salsa e a páprica e refogue por mais 1 ou 2 minutos. Cuidado para o alho não queimar.
- Acrescente a berinjela e os tomates. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque o vinagre e 200ml de água (ou o suficiente para cobrir tudo).
- Cozinhe em fogo baixo mexendo ocasionalmente por uns 20 minutos, ou até que a berinjela esteja macia. Junte as nozes e cozinhe por mais 5 minutos.
- Sirva quente ou frio.
Notas
A páprica que usei foi a doce, mas quem prefere pode usar a picante.