Bolo de laranja com recheio e cobertura
Ingredientes
Bolo:
- 2 xícaras de farinha de trigo (usei metade de farinha de trigo integral)
- 4 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- ¼ xícara de semente de papoula (opcional)
- 1 pitada de sal
- ¾ xícara de açúcar demerara
- 2 colheres (sopa) de raspas de laranja
- ⅓ xícara de suco de laranja
- ¾ xícara de água
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- ⅓ xícara de óleo de girassol
Recheio e cobertura:
- 250 g de tofu
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- ½ xícara de melado de cana
- 1 colher (sopa) de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de raspas de laranja
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de ágar-ágar
- 4 colheres (chá) de araruta
- 1 colher (sopa) de água
Modo de fazer
Bolo:
- Preaqueça o forno (180°C). Unte e enfarinhe 2 formas redondas com 15 a 18 cm de diâmetro.
- Misture os ingredientes secos em uma tigela grande e reserve. Em uma tigela menor coloque os ingredientes molhados (suco, água, vinagre e óleo) e misture até ficar homogêneo.
- Junte a mistura de ingredientes molhados com os ingredientes secos e misture até que tudo esteja incorporado.
- Divida a massa entre as 2 formas e leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e espere esfriar completamente antes de rechear.
Recheio e cobertura:
- Coloque o tofu, o azeite, o melado, o suco, as raspas de laranja e a essência de baunilha no processador. Bata até ficar cremoso.
- Dissolva o ágar-ágar na água (3/4 de xícara) em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Mexa com uma colher de pau por alguns minutos até começar a engrossar.
- Junte a araruta dissolvida na água (1 colher de sopa) à panela e misture até dissolver e engrossar. Retire do fogo e transfira para o processador. Bata até ficar homogêneo.
- Coloque em uma tigela e leve à geladeira por 30 minutos. Volte ao processador e bata até ficar cremoso. Recheie e cubra o bolo em seguida.