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Bolo de maçã com purê de maçã
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Bolo de maçã com purê de maçã

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para envolver as passas)
  • ½ xícara de passas (claras ou escuras)
  • 1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada (ou farinha de chia)
  • 3 colheres (sopa) de água filtrada
  • 1¼ xícara de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • ¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • ¼ colher (chá) de pimenta da Jamaica moída
  • ¼ colher (chá) de sal
  • ⅓ xícara de óleo vegetal
  • ¾ xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de purê de maçã, não adoçado
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 maçã pequena descascada, sem as sementes e picada
  • ⅓ xícara de nozes ou castanhas, picadas

Cobertura

  • ½ xícara de açúcar demerara ou mascavo
  • 1 colher (sopa) de melado
  • ½ xícara de leite vegetal

Modo de fazer

  • Preaqueça o forno (180°C). Unte e enfarinhe uma assadeira retangular (23 x 33cm), ou forre com papel manteiga.
  • Envolva as passas em 1 colher (sopa) de farinha e reserve.
  • Hidrate a farinha de linhaça com a água filtrada. Misture bem e reserve por alguns minutos.
  • Misture a farinha de trigo, fermento em pó, bicarbonato de sódio, especiarias e sal em uma tigela.
  • Em uma tigela menor misture o óleo com o açúcar, purê de maçã, farinha de linhaça hidratada e o extrato de baunilha. Mexa até ficar homogêneo.
  • Misture com os ingredientes secos e mexa somente até incorporar. Se ficar muito seco, junte mais um pouco de purê de maçã.
  • Por fim acrescente a maçã picada, passas e nozes.
  • Transfira para a forma e leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até que comece a soltar das laterais da forma. Espere esfriar sobre uma grade antes de desenformar.
  • Guarde em pote hermético, em temperatura ambiente. Pode ser consumido em até 3 dias.

Cobertura

  • Leve os ingredientes ao fogo em uma panelinha e mexa até ferver e engrossar um pouco. Espere ficar morno para cobrir o bolo.

Notas

A pimenta da Jamaica pode ser substituída por outras especiarias: além da canela em pó já usei gengibre em pó (1 colher de chá), cardamomo em pó (1 pitada) e cravo moído (1 pitada).