Cookies de castanha e melado
Ingredientes
- 1 xícara de resíduos de leite vegetal feito com castanha do Pará (ou castanhas demolhadas por algumas horas e escorridas)
- 1 xícara de quinua em flocos
- 1 xícara de farinha de arroz integral
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de chia
- 1/2 xícara de melado
- 1/4 a 1/2 xícara de óleo de coco
Modo de fazer
- Preaqueça o forno (180°C).
- Coloque no processador os resíduos de leite vegetal, quinua em flocos, farinha de arroz, canela, gengibre em pó e o sal. Processe até ficar homogêneo.
- Junte o melado e parte do óleo de coco e processe até começar a agregar. Acrescente o restante do óleo gradualmente até a massa agregar. Faça o teste juntando uma bolinha de massa com as mãos.
- Forme pequenas bolas com a massa e coloque em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Achate as bolinhas usando o fundo de um copo. Não é preciso deixar muito espaço entre os cookies, eles não crescem.
- Leve ao forno por 10 a 15 minutos, ou até que a beirada inferior do cookie comece a dourar. Retire do forno e espere alguns minutos antes de transferir com uma espátula para uma grade. Espere esfriar completamente.
- Guarde em pote hermético em temperatura ambiente por até 5 dias.