Cuscuz com legumes grelhados
Ingredientes
- 1 berinjela
- 1 abobrinha grande ou 2 pequenas
- 1 pimentão vermelho sem as sementes
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara de sêmola para cuscuz marroquino
- 1 xícara de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de ervas picadas (hortelã, salsa e coentro)
- Sal e pimenta-do-reino
Molho de tahine:
- 1 colher (sopa) de tahine
- 125 g de iogurte vegetal (usei iogurte de coco)
- 1 dente de alho espremido
- ½ colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- ½ colher (chá) de melado opcional
Modo de fazer
- Corte a berinjela e a abobrinha em fatias com 0,5 cm de espessura.
- Divida o pimentão em quartos.
- Coloque os legumes em uma assadeira ou travessa refratária e tempere com o azeite, sal e pimenta. Misture bem.
- Leve os legumes ao forno aquecido até ficarem dourados, virando uma ou duas vezes.
- Coloque o cuscuz em uma tigela refratária e junte o caldo aquecido. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.
- Solte com um garfo e acrescente as ervas. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
- Prepare o molho de tahine misturando todos os ingredientes em um vidro com tampa. Tempere com sal e pimenta a gosto, tampe e sacuda para misturar.
- Sirva o cuscuz acompanhado dos legumes e coberto com o molho de tahine.
Notas
Se não tiver o caldo de legumes para hidratar o cuscuz marroquino, use 1 xícara de água quente.