Kimchi
Ingredientes
- 1 acelga picada em pedaços médios
- 3-4 rabanetes fatiados bem fino
- 2 cenouras médias fatiadas bem finas
- 1 litro água filtrada
- 4 colh. (sopa) sal marinho
Molho
- 1-2 cebolas
- 2-3 dentes de alho
- 1 colher (chá) pasta de pimenta coreana (gochugaru) ou pimenta de sua preferência picada
- 4 centímetros gengibre fresco sem casca
- ½ colher (chá) páprica picante ou defumada
Modo de fazer
- Coloque os legumes em uma tigela ou vidro grande. Dissolva o sal na água e cubra os legumes. Deixe descansar por 8 a 12 horas. Cubra com um peso (um prato virado, por exemplo) para que os legumes fiquem submersos.
- Os legumes vão murchar bastante. Escorra a água e reserve.
- Processe os ingredientes do molho até virar uma pasta.
- Misture os legumes com o molho até envolver bem todos os pedaços. Transfira para um vidro grande. Coloque um peso sobre os legumes para que afundem (um vidro cheio de água tampado, por exemplo).
- Cubra tudo com um pano limpo (ou um voil) e prenda com um elástico para evitar a entrada de insetos. Aguarde uma semana (ou pouco mais se o clima for mais frio) enquanto fermenta. Cheque sempre se os legumes estão submersos no líquido que vai se formar.
- Teste o sabor a cada dois dias (ou mais). O sabor ácido vai ficar mais acentuado. Quando estiver a seu gosto transfira para vidros menores bem tampados. Guarde na geladeira.