Macarrão com molho de abóbora assada
Ingredientes
- 1/2 pacote de macarrão curto integral (penne, fusilli)
Molho
- ½ xícara de castanha de caju, demolhada por 2 a 3 horas
- 1 ½ xícara de caldo de legumes
- 1 ½ xícara de purê de abóbora, assada em cubos e amassada
- 2 colheres (sopa) de missô
- 2 colheres (sopa) de levedura nutricional (opcional)
- 1 colher (sopa) de suco de limão (usei o limão-siciliano)
Para finalizar
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- ½ colher (chá) de sal
- 3 dentes de alho, picados
- Folhas de sálvia fresca
- Pimenta-do-reino
- ½ a ¾ xícara de vinho branco
Para decorar
- Sementes de abóbora
- Amêndoas ou nozes, picadas
Modo de fazer
- Cozinhe o macarrão em água fervente com 1 pitada de sal, conforme as instruções de tempo indicadas na embalagem. Escorra e reserve.
Molho
- Escorra a castanha de caju e coloque no processador com o caldo de legumes. Bata até ficar bem liso.
- Junte a abóbora, o missô, a levedura nutricional (caso use) e o suco de limão. Bata até formar um creme.
Montagem
- Refogue a cebola com o azeite e uma pitada de sal, até começar a dourar. Junte o alho e em seguida as folhas de sálvia. Tempere com a pimenta-do-reino e junte o vinho. Deixe levantar fervura e reduzir um pouco.
- Acrescente o creme de abóbora à panela e mexa para incorporar aos demais ingredientes. Espere aquecer e engrossar um pouco. Corrija o tempero, se necessário.
- Despeje a massa cozida à panela e misture tudo.
- Sirva polvilhado com sementes de abóbora e amêndoas (ou nozes) picadas.