Risoto de banana da terra com taioba
Ingredientes
- 1 xícara de arroz arbório (usei arbório integral)
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- ½ xícara de vinho branco seco
- 4 a 5 xícaras de caldo de legumes
- 2 a 3 bananas da terra cortadas em rodelas
- 4 folhas de taioba picadas em tiras finas
- Raspas de limão siciliano
- Queijo vegetal ralado grosso (usei queijo de castanha de caju)
- Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
- Aqueça o caldo de legumes.
- Em uma panela com fundo grosso, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Junte o arroz e misture bem. Coloque o vinho branco e cozinhe até evaporar.
- Comece a juntar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, esperando o líquido ser absorvido. Junte parte da banana picada e misture. Ela vai desmanchar aos poucos, durante o cozimento.
- Junte o restante da banana no final do cozimento, quando o arroz estiver quase no ponto certo. Em seguida as folhas de taioba picadas. Tempere com sal e pimenta e as raspas de limão.
- Finalize com o queijo ralado e desligue o fogo. Tampe e espere 2 a 3 minutos antes de servir.
Notas
A taioba pode ser substituída por folhas de couve. As bananas podem ser substituídas por 1 xícara de cogumelos Paris frescos.