Salada de macarrão com cenoura e maionese vegana
Ingredientes
Salada de macarrão
- ½ pacote de macarrão do tipo curto, cozido al dente (usei integral)
- Azeitona picada, a gosto
- ½ xícara de ervilha (usei a congelada)
- 6 tomates cereja, cortados ao meio
- 5 castanhas do Pará, grosseiramente picadas
- ½ xícara de vagem cozida e picada em pedaços
- ⅓ xícara de cenoura cozida e cortada em rodelas
- ½ colher (sopa) de sementes de linhaça dourada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal marinho
Maionese de cenoura vegana
- 2 cenouras pequenas, sem casca e cozidas
- 1 chuchu pequeno, sem a casca e o miolo, cozido
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ colher (chá) de alho desidratado
- ½ colher (chá) de cebola desidratada
- ¼ colher (chá) de cúrcuma
Modo de fazer
- Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela grande, somente até incorporar e com cuidado para não desmanchar.
- Bata todos os ingredientes da maionese no liquidificador até ficar bem liso.
- Junte a maionese com a salada de macarrão aos poucos e misture com uma espátula.